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Dans le cadre du programme de la Festa del Marisco a eu lieu la présentation du livre de Miguel Otero, originaire de Grove, intitulé « Formar para servir », qui a attiré un large public, compte tenu de l'importance du secteur de l'hôtellerie-restauration dans la localité. L'ouvrage explore en profondeur le domaine du service en salle. L’auteur, qui travaille aux Canaries où il forme des serveurs et des professionnels de la salle, a partagé ses expériences avec le public avant de présenter les deux tomes de son ouvrage. Otero a évoqué ses origines, le rôle de « grande école » qu’a joué le Gran Hotel de A Toxa pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, ainsi que des centaines d’anecdotes qui faisaient également partie des souvenirs des participants.

Le premier volume de l’ouvrage, qui rassemble l’essence même du travail quotidien en salle, comme le souligne Otero, aborde les techniques, les procédures et le service à la clientèle, entre autres nombreux aspects, et est conçu pour aider à comprendre et à organiser le travail. Le second traite de la gestion, de la direction, des ressources humaines et même de la technologie appliquée au service. Un ouvrage destiné à améliorer l’efficacité au travail.

Un ouvrage qui, en définitive, trouve son origine dans le métier qu’il a commencé très jeune dans sa ville natale, O Grove, et qu’il continue à développer à travers les formations qu’il dispense aux îles Canaries.